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关于餐饮行业餐具损坏率，厨房餐具损坏如何赔偿，按照厨房管理赔偿制度或者酒店的酒店餐具损坏赔偿制度进行赔偿。餐厅的厨具有哪些？现在，人们越来越喜欢品尝各种各样的食物，所以市场上有许多餐馆，所以在餐厅开厨具是很重要的，今天边肖想和你分享的是餐厅厨房用具的综合清单，想了解的朋友不妨和边肖一起看看。

餐具丢失的主要原因1。餐桌脏的原因:餐桌小，有些洗碗间不是直接步入式，窗户太小，制约了餐具分类码摆放的局限性。洗碗间的餐桌布局不合理。(不可逆因素)2。堆放运输的原因:各餐厅厨房使用的餐具形状不一，脏餐具收集时不分类，运输过程中容易损坏，堆放在洗碗间。运送餐具的餐车轮子容易坏。有餐车的部门要经常检查车轮，如有损坏及时通知工程部维修。携带餐具的通道管事部要在饭前及时清理各种障碍物，保持通道畅通。如果通道沟盖的轮子损坏，会损坏餐具，及时通知工程部维修。

以下转载餐具管理通常是餐饮管理的薄弱环节，也是困扰餐厅餐饮管理者的难题。很多酒店都很头疼餐具破损率高的问题。餐具坏了之后，他们往往找不到责任人。不知道是厨师装菜的时候打碎的，还是服务员收饭的时候打碎的，还是服务员清洗的时候打碎了一个盘子。每次使用都要经过管理、厨房、送餐、退餐。环节繁杂，经手人众多，使得餐具破损的控制成为餐饮管理中的“短板”，因为餐具破损不仅降低菜品质量，增加酒店低值易耗品成本，更重要的是影响酒店形象。

永康明珠大酒店餐饮部积极探索餐具管理和控制的措施和方法，取得了一定的成绩。相关经验总结如下:1 .职责明确最关键，制度完善是前提。“职责明确，不扯皮”是做好餐具管控的关键。首先，酒店财务部参考餐具损耗管理同事的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。比如当月营业收入100万，餐具自然损耗成本3000元。

可以参考以下两种方法。偶然在中国吃网餐饮数据库看到的，感觉应该对你有帮助。1.每月定时在厨房清点登记餐具管理台帐。一般每个月底由财务部专人监督清点，厨房人员配合。如果有新餐具，财务部会有存根核对，到月底就能查出有多少差异。2.紧密联系，互相监督。食物从厨房生产出来后，会经过送餐间。在送餐间，如果跑菜的服务员发现菜品损坏，会把原来的菜退回厨房换餐具。损坏的餐具会由指定的人(一般是当天厨房房间的领班)登记，其损坏情况会退回厨房。

菜一上来，损坏的东西就退回前台(具体来说就是这个服务员)。客人吃完后，服务员会把菜送到保洁组。清洁组在清洁过程中发现破碎的餐具后，会先挑出来放在一边，但只是彻底清洗。用餐结束后，餐厅会派一名主管进行登记，明确记录未洗的菜品数量。这部分损害属于服务员。只要进过水槽的碗碟，哪怕洗了一半发现有破损，也要还给清洁组。

1。在脆弱的区域，铺上地毯(普通呢子也可以)。2.加强灭菌器的使用知识。空气冷的时候不要直接用强力档，这样灭菌器会慢慢升温。3.考察员工的工作流程，挑选能合理快速收发餐具的员工作为榜样！普及其工作程序。4.明确公物赔偿责任。5.你可以根据公司给出的指标来选择耐用的餐具。主要是员工要注意，因为不能要求我们做。最多能达到70%就不错了。我们可以多给他们鼓励，讲道理，适当给他们一些奖金。

首先，酒店财务部参考餐具损耗管理同事的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。比如当月营业收入100万，餐具自然损耗成本3000元。餐具损失控制在这个范围内的，由酒店承担；如有超出，由厅(含送餐)、厨、管事按5: 3: 2的比例(考虑人数)承担，防止扯皮现象的发生。

1，收纳用具。主要由冰箱或冰柜、消毒柜等组成。器皿和物品的存放是为餐具、炊具、用具提供存放空间。收纳设备通过各种类型的底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜来完成。2.洗涤用具。包括冷热水供应系统、排水设备、洗脸盆、洗涤柜等。厨房作业产生的垃圾经清洗后，应设置渣滓箱或卫生桶。3、调理设备。主要包括调理台面的工具，如配料、准备好的工具和器皿。

酒店餐具损坏按照酒店的厨房管理赔偿制度或酒店餐具损坏赔偿制度进行赔偿。一般来说，餐厅单个餐具的破损率等于出库数量减去餐厅实际库存数量再除以出库数量。财务部参考餐具磨损管理同事的平均水平，坚持“谁打破谁负责，没人负责再分摊”的原则。

首先，你的问题是个问题。你想问的是:如何控制或降低前厅和厨房的餐具破损率？这个很简单。餐具损坏有两种:一种是自然损坏，一种是意外损坏。自然损坏是餐具使用寿命过长、质量寿命到期而产生的裂纹和损坏。意外损坏要赔偿，谁摔坏谁损坏都要付出代价。前厅由领班负责，厨房由值班厨师负责。准备一份餐具损坏记录簿，登记任何损坏的餐具，无论是自然损坏还是意外损坏。

补偿的费用将从员工的月工资中扣除。希望对你的管理有帮助。首先，你的问题是一个有问题的问题。你想问的是:如何控制或降低前厅和厨房的餐具破损率？这个很简单。餐具损坏有两种:一种是自然损坏，一种是意外损坏。自然损坏是餐具使用寿命过长、质量寿命到期而产生的裂纹和损坏。意外损坏要赔偿，谁摔坏谁损坏都要付出代价。前厅由领班监督。

现在的人越来越喜欢品尝各种美食，所以市面上的餐厅也很多，所以开一家餐厅厨具很重要。边肖今天想和你分享的是餐厅厨房用具的综合清单。想了解的朋友不妨和边肖一起看看！1.餐厅厨具综合清单包括哪些内容？1.储藏用具通常，餐厅里的储藏用具分为食物储藏和器皿储藏。其中，食品储藏一般是冰箱和冰柜。

2.洗涤用具:洗脸盆、桌布、百洁布、洗洁精、洗菜机、蔬菜脱水机、摇杯、密封罐等。3.调理器具调理台面、分类、切菜、配料、器皿、切割机、榨汁机、酿造机、蛋黄分离器、压蒜器、洋葱切割器、苹果切割器、削皮器、粉碎机等，4.炊具、炉灶以及烹饪所需的工具和器具。5.电吸油烟机、微波炉、冰箱、洗碗机、多士炉、电饭煲、电水壶、电磁炉、烤箱、煮蛋器、咖啡机、榨汁机、豆浆机。

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